『あさイチ』で紹介！やってみたら意外に簡単「いわしの手開き」にトライ！

1月27日にNHKで放送された『あさイチ』では、「青魚のレパートリーが少ない…」というお悩みに対して、「手開き」にしたイワシのレシピが二品紹介されていました。そこで今回は「手開きってどうやってやるの？」という方のために、簡単な手開きの方法をご紹介いたします！すべて手だけで終わらせる方法を知っていれば、洗い物の手間も省けて、グッと楽にお料理ができちゃいますよ。

いわしを食べると良い理由って？

青魚の栄養成分について

いわしのような青魚にはDHAやEPAという脂肪酸が豊富で、血液がサラサラになる、脳の情報伝達力がアップすると言われています。このため「背の青い魚を食べましょう！」というのはよく知られています。

手開きってどんな方法？

そんな嬉しい成分を持つ いわしの調理方法として、”手開き” があります。

手開きとは、いわしのように，身がやわらかく小骨の多い魚に用いる開き方です。頭と内臓を取ってから，包丁を使わずに親指を中骨に沿わせるようにして身を開きます。ただし、大きなサイズのいわしを手開きするのは大変！ 20cmを超えるような大型のいわしの場合、他の魚と同じように包丁で三枚に下ろすのがおすすめです。

…次ページでは、いよいよ「手開き」の手順をお伝えします！