【旬の果物】ぶどうの栄養と管理栄養士考案レシピ5選

レーズン、バルサミコ酢、ワインなど様々な加工をされ、世界中で古くから親しまれてきたぶどう。今回はそのぶどうの栄養と、管理栄養士考案のレシピを紹介します！

ぶどうの豆知識

生食は日本ならでは

ぶどうを生で食べることが多いのは、実は日本ならではの食習慣。海外では主にワインの原料として栽培されています。
皮の色が黒系の「巨峰」、青系の「マスカット」、紫系の「甲斐路」など、様々な種類があります。現在は品種改良により、皮ごと食べられるものや種なしの品種が人気で、日本での生産量が増えています。

選び方と保存方法

ぶどうは、実にハリがあり、全体がキレイに色づいているもの、軸がしっかりしていて茶色くなっていないものを選びましょう。ぶどうの皮に白い粉が付いていることがありますが、これは表面を保護するブルームという物質で、付いている方が新鮮です。
保存する際は、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で2～3日保存できます。皮ごと冷凍保存も可能です。

ぶどうの栄養と加工品

ぶどうは糖質とカリウムが豊富な果物

ぶどうは100g中の炭水化物が15.7gと、果物の中では炭水化物を多く含み、カリウムが豊富です。果物と言えばビタミンCが豊富なイメージがありますが、ぶどうはビタミンCをあまり含みません。

肌の老化予防・抗酸化物質を含む

ぶどうの皮や種には、抗酸化作用のあるアントシアニンやレスベラトロールを含みます。抗酸化物質には、肌の老化などの元となる活性酸素を取り除いてくれる働きがあり、動脈硬化や眼精疲労などの予防効果が期待できます。

ぶどうの加工品の栄養をチェック

ぶどうの加工品には、干しぶどう、ジュースなどがあります。
干しぶどうは水分がなくなり、栄養素がぎゅっと濃縮されます。それとともにカロリーや炭水化物量が増えるので、片手のひらに載る程度にするなど、食べ過ぎには注意しましょう。
ぶどうジュースは、コップ1杯を200mlとすると表の倍のカロリーになります。ジュースにすることで食物繊維の量は少なくなってしまうので、血糖値がグッと上がる原因にもなってしまいます。1日1杯にする、毎日飲まないなど、飲む頻度や量には気を付けましょう。

ワインを飲むときのポイント

ワインを健康的に楽しむために、適量を知っておきましょう。飲酒は1日平均で純アルコール量で20gが適量です。ワインの場合、アルコール度数12％のワイン200ml、ワイングラス2杯弱です。女性の場合は男性に比べてアルコール分解速度が遅いことなどから、それよりも少なめの飲酒をすすめられていますよ。

ぶどうのレシピ5選

スイーツやサラダをご紹介！

生のぶどうや、ぶどうジュースなどを使ったレシピを紹介します。ぶどうの色素を上手に使ったレシピもありますよ。

コロンと！デラウェアのキュービックアイス

ゼラチンを使い、シャリシャリと口どけのよい食感の手作りアイスです。1人分のカロリーはなんと、26kcal。夏に向けて、ダイエット中にもおすすめできる間食です。

▶「コロンと！デラウェアのキュービックアイス」レシピはこちら！

ぶどうと豆乳のクラフティ

卵、豆乳を使うので、たんぱく質の補給にもぴったり。運動習慣のある方にもおすすめのおやつです。

▶「ぶどうと豆乳のクラフティ」レシピはこちら！

ぶどうのマーブルレアチーズケーキ

ぶどうジュースを使うことで、ぶどうの色鮮やかさを活用できるレシピです。見た目が新鮮なレアチーズを楽しんでみてはいかがでしょうか。

▶「ぶどうのマーブルレアチーズケーキ」のレシピはこちら！

ぶどうのカルピスシャーベット

生クリームなど脂質の多い材料を使わないので、カロリーを抑えられます。1人分のは99kcal。ダイエット中だけど、甘いものを食べたい時の対策として、作ってみるのも◎！

▶「ぶどうのカルピスシャーベット」のレシピはこちら！

オシャレおうち居酒屋！モッツァレラチーズのグリーンサラダ

ぶどうを使ったおしゃれなサラダです。食べやすくするために、種なしぶどうを使うことがおすすめです。

▶「オシャレおうち居酒屋！モッツァレラチーズのグリーンサラダ」のレシピはこちら！

まとめ

これからが旬！

様々なものに加工され、世界中で親しまれているぶどう。7月から出荷数が増えていくので、スーパーで見かけることも増えるはず。ぶどうには様々な種類があるので、ぶどうを食べ比べて、好みのぶどうを見つけることも楽しそうですね。

【参考文献】
・JAグループ／野菜の力をもっと知る／とれたて大百科/ブドウ(葡萄)
(https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=77) 閲覧日：2021年6月16日
・厚生労働省/e-ヘルスネット情報提供/抗酸化物質
(https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-009.html)閲覧日：2021年6月16日
・厚生労働省/e-ヘルスネット情報提供/飲酒のガイドライン
(https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/alcohol/a-03-003.html)閲覧日：2021年6月16日
・厚生労働省/e-ヘルスネット情報提供/アルコールの単位
(https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/alcohol/a-02-001.html)閲覧日：2021年6月16日
・日本食品標準成分表2020年版(八訂)