大根で！なんちゃってハッシュドポテト
外はカリッ、中はもちもちのなんちゃってハッシュドポテトです。だいこんのカロリーはじゃがいもの約1/4なので、エネルギーも大幅にカット出来ます。また、大根に多く含まれるカリウムには余分な塩分を体外へ排出する働きがあります。
管理栄養士
原 由紀
材料（3人分）
- だいこん1/3本程度（300g）
- 塩こしょう少々
- 乾燥パセリ少々
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ1
- ケチャップ大さじ1
作り方
1
大根は2cmの長さの細切りにし、ボウルに入れて塩こしょうをまぶして15分置く。
2
手でギュッと絞り、さらにキッチンペーパーに広げて上下で挟み、しっかり水気をとる。
3
ボウルに２、乾燥パセリ、片栗粉を全体にまぶして、6等分し小判型に整える。
4
フライパンにサラダ油を入れて熱し、3を滑らせるように入れる。 フタをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、裏返して蓋をせずに3分、再び裏返して1分ほど両面をカリッと揚げ焼きにする。
5
器に盛り、ケチャップを添える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
だいこんは水気の多い野菜です。手順に沿って水切りをしっかり行いましょう。ひとり2個出来上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 86kcal | ビタミンB2 | 0.01mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 0.6g | 葉酸 | 35μg |
| 脂質 | 4.1g | ビタミンC | 12mg |
| 炭水化物 | 12.9g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 26mg | 食物繊維総量 | 1.5g |
| 鉄 | 0.3mg | 食塩相当量 | 0.2g |
| ビタミンB1 | 0.02mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
