万能☆塩レモン
しっかりとレモンの香りがして、油を加えるだけでドレッシングになり、肉や魚の下味にも使えるまさに万能調味料！白い部分は入れないので苦みもなく使いやすく仕上がっています。
※出来上がり分量は約1瓶分です。
管理栄養士
井上 慶子
材料（21人分）
- 国産レモン3個分
- 塩レモン重量の30％
作り方
1
レモンは皮を流水で洗い、ペーパーでしっかり水気をふき取る。
2
レモンの黄色い皮をピーラーで薄くむく(白い部分が沢山ついてしまった場合は包丁で切り取り、なるべく黄色い皮だけにする)。残りの果肉は白い部分を切り落とし、輪切りにして種を取り除く。
3
保存用の瓶は熱湯消毒しておく。(鍋に瓶と瓶が全てかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら5分ほど煮て煮沸殺菌する。トングなどを使いきれいな布巾の上に取り出し、冷ましながら水気をきる。)
4
瓶に②の皮と果肉、塩を交互に入れる。蓋をして常温で途中瓶をゆすりながら3～4日置き、水気があがってきたら冷蔵庫で保存する。3ヵ月ほどで食べきる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
失敗しないコツは漬け込む際にレモン果汁がひたひたすること。3～4日置くと水気が上がってきますが、足りなければ果汁を追加してください。国産レモンは果汁が少ない場合があるので果汁のみなら輸入ものでも。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 4kcal | ビタミンB2 | 0.00mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 0.1g | 葉酸 | 0μg |
| 脂質 | 0.0g | ビタミンC | 7mg |
| 炭水化物 | 1.1g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 3mg | 食物繊維総量 | 0.1g |
| 鉄 | 0.0mg | 食塩相当量 | 3.6g |
| ビタミンB1 | 0.01mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
