豚肩ロースのスペイン風ロメスコソース添え
“ロメスコソース”はスペインのカタルーニャ地方の伝統的なナッツとトマトを使ったソース。本来はトマトや松の実、にんにくをオイルなどと一緒にフードプロセッサーにかけますが、アーモンドの粉やガーリックパウダーを使ってお手軽に作ります。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 豚肩ロース1枚（60g）
- 塩少々（0.2g）
- 黒こしょう少々
- オリーブ油小さじ1/2
- ブロッコリー3房
- パセリ適量
簡単ロメスコソース
- トマトピューレ大さじ1
- 乾燥パン粉大さじ1
- オリーブ油大さじ1/2
- ガーリックパウダー小さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- 水小さじ2
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
ロメスコソースは最初に混ぜ合わせておき、盛り付けまで置いてなじませておく。ブロッコリーはラップで包み電子レンジ600W1分弱加熱する。
2
肉は冷蔵庫から常温に戻して置き、両面に塩と黒こしょうを少々振る。オリーブ油を熱したフライパンで、中火で両面焦げないように片面2～3分ほど焼く。
3
肉をひと口サイズに切り皿に盛り、ロメスコソースを添える。刻んだパセリを散らす。
管理栄養士からのコツ・ポイント
パン粉が入るしっかりしたソースなので、赤身肉やパン、野菜にもディップソースとしても頂くことができます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 240kcal | ビタミンB2 | 0.17mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.2g | 葉酸 | 76μg |
| 脂質 | 19.0g | ビタミンC | 46mg |
| 炭水化物 | 6.2g | コレステロール | 34mg |
| カルシウム | 25mg | 食物繊維総量 | 2.0g |
| 鉄 | 0.9mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.46mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
