かぶと生ハムのマリネ
レモン果汁のマリネ液を使ったビタミンCたっぷりの1品です。切って、漬けて、盛り付けるだけ。簡単にできて栄養たっぷり。パーティーの前菜にもいいですね。写真はひとり分になります。
管理栄養士
原 由紀
材料（2人分）
- かぶ（皮むき）中1個（皮むきで120g）
- 赤たまねぎ中1/4個
- パプリカ（赤）1/8個
- パプリカ（黄）1/8個
- 水菜1/2株
- 生ハム2枚
- ブラックオリーブ（スライス）少々
合わせ調味料A
- レモン果汁50ml
- 砂糖大さじ1/2
- オリーブ油小さじ1
- 塩こしょう少々
作り方
1
かぶは串切りに、赤玉ねぎ、パプリカは細切りにする。 タッパーなどに合わせ調味料Aと共に入れよく混ぜ、冷蔵庫で1時間以漬け込む。
2
水菜は4cm幅に切る。 生ハムは食べやすい大きさに切る。
3
水菜をしき、その上に1のマリネ野菜を盛り付ける。 生ハムとブラックオリーブを散らし、マリネ液をスプーンで回しかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
野菜の大きさを揃えることで全体に味が馴染みやすくなります。メインのかぶは大きく切ることで食感の違いを楽しんで。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 88kcal | ビタミンB2 | 0.09mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.6g | 葉酸 | 74μg |
| 脂質 | 4.1g | ビタミンC | 70mg |
| 炭水化物 | 11.7g | コレステロール | 8mg |
| カルシウム | 56mg | 食物繊維総量 | 2.0g |
| 鉄 | 0.7mg | 食塩相当量 | 0.4g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
