鯛の酒蒸し

作り方

• 1

  しいたけは石づきを取り、飾り包丁を入れます。長ねぎは表面を軽く焼き、3等分にします。

• 2

  鯛はサッとお湯にくぐらせ冷水に取り、余分な鱗や血合いを取って、よく洗います。

• 3

  しし唐ははじけないように、金串やつまようじなどで2~3か所穴をあけ、素焼きにします。

• 4

  バットなどの蒸し皿にかたく絞った布で表面を拭いた昆布を敷き、その上に2の鯛を置きます。

• 5

  3の鯛に酒を振り、薄く塩を振り強火で蒸します。15分たったら1の野菜を入れ、強火のまま更に5分蒸します。

• 6

  器に盛り、スダチを添えてお好みでポン酢を付けて食べます。