肉団子のきのこあんかけ
食物繊維が豊富で、低カロリーな食材。「エリタデニン」と呼ばれるしいたけ特有の栄養には、悪玉コレステロールを減らして、善玉コレステロールを増やす働きがあります。生のものより干したものの方が栄養価はグッとアップします。
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ダイエットプラス
材料（1人分）
- 鶏もも1/3枚（100g）
- 長ネギ1/10本（10g）
- 人参0.5cm（5g）
- 生姜スライス1枚
- 片栗粉(団子用)大さじ1
- 油小さじ1/2
- しいたけ1個
- ぶなしめじ1/3パック（30g）
- えのき1/3パック
- 中華だし60cc
- 醤油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 万能ねぎ小さじ2.5（5g）
- ゆず1/10個(2g)
作り方
1
鶏もも、長ネギ、人参、生姜はみじん切りにし片栗粉と混ぜ団子状にする。
2
しいたけ、ぶなしめじ、えのきは食べやすい大きさに切る。
3
フライパンに油をひき、2を炒め、中華だし、醤油、1を入れて煮込む。
4
肉団子に火が入り、水分が少なくなってきたら片栗粉でとろみをつける。
5
器に盛り付けて、小口切りにした万能ねぎと千切りにしたゆずをのせて完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
肉団子に使う鶏肉はひき肉を使わずに、もも肉をみじん切りにすることで、大幅な脂質カットに繋がります。またひき肉よりも粗めになるので、なめらかな食感とはまた違った食感が楽しめる肉団子となります。きのこはしいたけのほかにしめじやえのきも混ぜることで、こちらも食感の違いが楽しめて、食物繊維がしっかりと摂れます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 286kcal | ビタミンB2 | 0.32mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 19.8g | 葉酸 | 66μg |
| 脂質 | 16.5g | ビタミンC | 10mg |
| 炭水化物 | 17.4g | コレステロール | 89mg |
| カルシウム | 21mg | 食物繊維総量 | 3.2g |
| 鉄 | 1.4mg | 食塩相当量 | 1.1g |
| ビタミンB1 | 0.34mg |
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