こんにゃく入り青椒肉絲
青椒肉絲にこんにゃくを入れることでカロリーダウンできます。また、こんにゃくに含まれるグルコマンナンはコレステロール上昇を抑えたり、血糖値を正常にするなど生活習慣病予防にも有効です。低カロリーで食べ応えがあるのでダイエット中でも量をとりたい時にオススメの食材です。
管理栄養士、FP2級
中井 エリカ
材料（2人分）
- 牛もも肉120g
- つきこんにゃく(あく抜き不要タイプ)1/3パック(60g)
- ピーマン1/2個
- 赤ピーマン1/2個
- 水煮たけのこ20g
- 酒小さじ2
- 片栗粉小さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ2
- サラダ油小さじ2
作り方
1
牛肉は細切りにして酒を揉みこみ片栗粉をまぶす。ピーマン、赤ピーマン、たけのこはそれぞれ細切りにする。
2
フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。半分程度色が変わったら野菜、つきこんにゃくを加え炒める。
3
牛肉全体に火が通ったら醤油、砂糖を加えて炒め、全体に絡んだら出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
つきこんにゃくはあく抜き不要タイプを選ぶと便利。そうでない場合は沸騰したお湯で2-3分湯通ししてあく抜きしてから使う。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 212kcal | ビタミンB2 | 0.15mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 12.5g | 葉酸 | 20μg |
| 脂質 | 15.3g | ビタミンC | 25mg |
| 炭水化物 | 7.5g | コレステロール | 45mg |
| カルシウム | 21mg | 食物繊維総量 | 1.3g |
| 鉄 | 1.8mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士、FP2級
中井 エリカ大学卒業後、管理栄養士免許を取得。社員食堂にてレシピ・献立の作成を担当。現在は主にwebサイトの健康・栄養関連の記事執筆や、レシピ開発などフリーで活動している。
