豚ばらブロック肉のポトフ
ポトフは、肉にしっかり下味をつけておくことで味わい深い仕上がりになります。豚肉からしっかり旨味をとり、ひよこ豆で美味しくたんぱく質をとる。たっぷりの野菜も美味しくいただけるバランススープです。
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子
材料（2人分）
- 豚ばらブロック肉60g
- ひよこ豆（茹で）120g
- キャベツ1/8個（70g）
- セロリ1/2本（40g）
- 人参小1本（70g）
- 水3カップ（600ml）
- 粗挽き黒こしょう適量
合わせ調味料A
- コンソメ顆粒小さじ1
- 塩少々
作り方
1
豚肉は食べやすく切って、合わせ調味料Aをもみ込んで20分おく。キャベツはくし形に切る。人参は縦に半分に切る。セロリは斜め半分に切る。
2
鍋に、豚肉と水を加えて強火にかける。煮立ったらアクをとり、人参を加えて20分煮る。
3
セロリ、キャベツ、ひよこ豆を加えてさらに10分煮る。器に盛り、粗挽き黒こしょうをふる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
セロリ特有の香り成分は、肉のクセを和らげる効果が知られていますが、その香り成分には、鎮静効果もあり神経をしずめる働きがあります。特に葉の部分に多く含まれているので、煮込み料理では葉も上手に活用したいですね。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 223kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 11.0g | 葉酸 | 108μg |
| 脂質 | 12.3g | ビタミンC | 18mg |
| 炭水化物 | 22.8g | コレステロール | 21mg |
| カルシウム | 61mg | 食物繊維総量 | 8.7g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.29mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子懐石料理、西洋料理、薬膳料理、フードコーディネートを学び、フードコーディネーターとして雑誌や書籍のレシピ制作や広告撮影に携わる。また、管理栄養士として、ダイエットレストランや、ホテルフェアの監修、クリニックにて栄養指導に従事、資格を活かした実績も多い。
