低脂質フレンチ！鶏肉ときのこのフリカッセ
フリカッセはフランスの白い煮込み料理です。高脂肪の生クリームでなく牛乳を使うことで脂質を抑えて仕上げます。肥満・脂質代謝異常症、高尿酸血症などのカロリーコントロールにも使えるメイン料理です。
管理栄養士
原 由紀
材料（2人分）
- 鶏むね肉（皮なし）1/2枚
- 玉ねぎ中1/4個
- エリンギ大1本
- マッシュルーム2こ
- 舞茸1/2房
- ひらたけ1/2房
- にんにく1/2かけ
- コンソメの素1/2キューブ
- 牛乳1/2カップ
- 塩こしょう少々
- オリーブ油大さじ1/2
- ローズマリー（生）少々
こんな人は要注意！
- アレルギー （乳）
作り方
1
皮を除いた鶏肉は１センチの薄切りにし、軽く塩こしょうをふりかけておく。 にんにくは皮をむいて薄切りに、玉ねぎはくし切りに、きのこは食べやすい大きさの小房に手や包丁を使って分ける。
2
フライパンに油とにんにくを入れ中火で熱し、香りが立ったらにんにくをバットなどに出す。
3
フライパンに鶏肉を入れ、中火のままで全体の色が変わり軽く焦げ目がつくまでサッとソテーしバットなどに取り出しておく。
4
③のフライパンに玉ねぎときのこを入れ1分炒める。牛乳を注ぎ、コンソメをつぶしながら加えて2分煮る。
5
②と③をフライパンに戻し軽く混ぜ、ローズマリーを入れて弱火で１分煮る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
鶏肉の皮には脂肪が多く含まれますので、除いて料理することで低脂質＆高たんぱくに仕上がりますよ。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 152kcal | ビタミンB2 | 0.36mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.5g | 葉酸 | 66μg |
| 脂質 | 6.5g | ビタミンC | 5mg |
| 炭水化物 | 10.9g | コレステロール | 43mg |
| カルシウム | 67mg | 食物繊維総量 | 3.8g |
| 鉄 | 0.6mg | 食塩相当量 | 0.7g |
| ビタミンB1 | 0.20mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
