春の香り！うどと鶏ささみの酢味噌あえ
春の香りのうどは生で食べられる野菜です。サラダに入れたり、お吸い物に浮かべたりと用途はたくさん。また、レシピで一緒に和えている鶏ささみには、糖質をエネルギーに変えて、疲労回復にも役立つ、ビタミンB1が含まれています。
管理栄養士
原 由紀
材料（1人分）
- うど（皮むき）80g
- 鶏ささみ肉1/2本
- ゆでワカメ20g
- レッドキャベツスプラウト（無ければ貝割れ大根）少々
合わせ調味料A
- すし酢大さじ1/2
- 白みそ小さじ1
作り方
1
うどは厚めに皮をむいて縦5cm程度の薄切りにし、水に10分以上さらす。
2
鶏ささみ肉は、茹でて食べやすい大きさに手で割く。 ワカメ、貝割れ大根は食べやすい大きさに切る。
3
1の水気を切り、2の鶏ささみとともに合わせ調味料Aで和える。
4
器にワカメを平らに盛り、その上に3を盛り付け、最後にスプラウトを彩りよくのせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
大人には辛子を少し加えてもよいでしょう。お子様にはマヨネーズを加えると食べやすく仕上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 75kcal | ビタミンB2 | 0.05mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 8.2g | 葉酸 | 32μg |
| 脂質 | 0.6g | ビタミンC | 7mg |
| 炭水化物 | 10.6g | コレステロール | 18mg |
| カルシウム | 20mg | 食物繊維総量 | 2.3g |
| 鉄 | 0.6mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.06mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
