おせちをリメイク！黒豆の卵焼き
黒豆入りの優しい甘さの卵焼き。余ったおせち料理を活用した1品はいかがでしょうか。黒豆はたんぱく質が豊富です。抗酸化作用の強いアントシアニンというポリフェノールも含まれ、お肌のダメージを保護する働きで美容にも役立ちます。
管理栄養士
原 由紀
材料（3人分）
- 卵3個
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 黒豆の煮汁大さじ1強
- おせちで余った黒豆煮100g
- 油大さじ1/2
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
卵をボウルに割り入れ、みりんとしょうゆを加えてよく混ぜる。
2
卵焼きフライパンを中火で熱し、油をキッチンペーパーに含ませて全体にぬる。
3
1の1/2を流し入れ、すぐに1/2量の黒豆を全体に散らす。
4
ふつうの卵焼きの要領で巻いていき、2、3を繰り返す。
5
器に盛り、粗熱がとれたらお好みの厚さに切る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
黒豆の煮汁が無い場合には、味を見ながら少量ずつ砂糖を追加してみてくださいね。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 176kcal | ビタミンB2 | 0.22mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 11.8g | 葉酸 | 42μg |
| 脂質 | 10.5g | ビタミンC | 0mg |
| 炭水化物 | 9.3g | コレステロール | 204mg |
| カルシウム | 45mg | 食物繊維総量 | 2.6g |
| 鉄 | 1.7mg | 食塩相当量 | 0.6g |
| ビタミンB1 | 0.08mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
