朝食に！葉酸もとれる！おにぎりと卵焼きのワンプレート
朝食におすすめのシンプルなワンプレートです。ご飯には脳の唯一のエネルギー源である炭水化物が含まれ、朝に摂ると頭がしっかりと働きます。卵には葉酸が含まれ、貧血予防にぴったりです。元気な1日をスタートさせましょう。
管理栄養士
原 由紀
材料（1人分）
- ご飯軽く1膳（110g）
- のり（6切）2枚
- 卵2個
- サラダ油小さじ1/2
- ピーマン1/2個
- ナス1/3本
- ミニトマト1個
合わせ調味料A
- 酒（清酒）小さじ1
- 醤油小さじ1/2
合わせ調味料B
- 醤油小さじ1/2
- すりごま小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/3
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
ご飯は2つの三角型ににぎり、海苔を巻く。
2
ボウルに卵を割り入れ、合わせ調味料Aを加えて溶き混ぜる。 卵焼き機を中火にかけ、油を引き、卵焼きを作る。 粗熱がとれたら3cmの厚さに切る。
3
ピーマンは種をとり1cm幅に切る。茄子は1cm幅に切る。 耐熱容器に入れてフタをし、600Ｗで1分半レンジ加熱する。 熱いうちに合わせ調味料Bを加えてサッと和える。
4
ミニトマトは半分に切る。
5
平らなプレートに1のおにぎり、2の卵焼き、3の胡麻和え、4のミニトマトを添えたら出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ご飯は小さなおにぎりにすることで、お茶碗によそった見た目とは変化があり、食欲のない方でも食べやすくなります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 368kcal | ビタミンB2 | 0.45mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.7g | 葉酸 | 87μg |
| 脂質 | 13.2g | ビタミンC | 20mg |
| 炭水化物 | 47.1g | コレステロール | 371mg |
| カルシウム | 74mg | 食物繊維総量 | 3.3g |
| 鉄 | 2.1mg | 食塩相当量 | 1.3g |
| ビタミンB1 | 0.13mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
