ほうれん草のアーモンドポタージュ
ほうれん草は貧血予防につながる鉄分や葉酸、抗酸化作用のあるビタミンACEなど栄養豊富な緑黄色野菜です。合わせるアーモンドミルクは牛乳よりも低糖質・低カロリーで、コレステロールはゼロです。ヘルシー志向のポタージュですよ。
管理栄養士
瀧下 香奈
材料（1人分）
- ほうれん草2株（50g）
- 玉ねぎ1/4個（50g）
- オリーブ油小さじ1
- アーモンドミルク（無糖）150ml
- 塩小さじ1/6
- こしょう少々
- アーモンドお好みで2粒
- ピンクペッパーお好みで
作り方
1
ほうれん草は熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気を絞る。長さ4cm位に切り、もう一度よく絞る。
2
玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。オリーブオイルをひいたフライパンで透き通るまで弱火でじっくり炒める。
3
ミキサーに1と2、アーモンドミルクを入れてなめらかになるまで攪拌する。
4
3を鍋に移して沸騰直前まで温め、塩、こしょうで味を整えて火を止める。器に盛り付け、お好みでアーモンドとピンクペッパーを飾る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
玉ねぎをよく炒めることでうまみ、甘みが増し、塩分控えめでも美味しく仕上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 104kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.6g | 葉酸 | 103μg |
| 脂質 | 7.5g | ビタミンC | 19mg |
| 炭水化物 | 9.0g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 111mg | 食物繊維総量 | 2.2g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士
瀧下 香奈病院栄養士として勤務後、フリーの管理栄養士として料理教室講師や、テレビ・携帯サイトの料理番組講師・レシピ監修に携わってきました。現在はオンラインで食事指導とレシピ開発をメインに活動しています。作ってくれる人、食べてくれる人が笑顔になれる「心地よいレシピ」をお届けします。
