豆とかぼちゃの美容サラダ
食物繊維が豊富な豆と、抗酸化ビタミンが豊富なかぼちゃとアスパラガスを使った美容を意識したサラダです。味付けにもひと工夫！栄養価の高いヨーグルトと粉チーズを使って仕上げます。
管理栄養士
瀧下 香奈
材料（1人分）
- かぼちゃかぼちゃ 80g（煮物サイズだと小4切ほど）
- アスパラガス1と1/2本（30g）
- 市販のミックスビーンズ30g
- 粉チーズ小さじ2
- 塩一つまみ（0.6g）
- こしょう少々（0.1g）
- 無糖ヨーグルト小さじ1
こんな人は要注意！
- アレルギー （乳）
作り方
1
かぼちゃは種を取って1.5cm角に切る。 アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、ピーラーで根元から3cm位の皮をむいて1.5cmの長さに切る。
2
1を耐熱皿にのせてふんわりラップをし、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。（600wで2分ほど）
3
ボウルに水気を切った2とミックスビーンズ、粉チーズ、塩、こしょう、無糖ヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、器に盛って完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
かぼちゃはお好みで粗くつぶしてもなめらかな食感が楽しめます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 135kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 7.0g | 葉酸 | 80μg |
| 脂質 | 2.0g | ビタミンC | 38mg |
| 炭水化物 | 25.5g | コレステロール | 1mg |
| カルシウム | 75mg | 食物繊維総量 | 3.2g |
| 鉄 | 0.6mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.09mg |
このレシピの作者
管理栄養士
瀧下 香奈病院栄養士として勤務後、フリーの管理栄養士として料理教室講師や、テレビ・携帯サイトの料理番組講師・レシピ監修に携わってきました。現在はオンラインで食事指導とレシピ開発をメインに活動しています。作ってくれる人、食べてくれる人が笑顔になれる「心地よいレシピ」をお届けします。
