うなぎとナスのかば焼き丼
スタミナ満点うなぎですが、脂質も高いのが気になるところ。そんなうなぎの一切れを茄子に。食感はまるでうなぎです！
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子
材料（1人分）
- うなぎの蒲焼1/3切れ
- 茄子1本
- しし唐2個
- ★しょうゆ小さじ1
- ★砂糖小さじ1
- ★みりん小さじ1
- ★酒小さじ1
- オリーブ油（サラダ油）小さじ1/2
- 白髪ねぎひとつかみ
- ごはん1杯(120g)
作り方
1
茄子に穴をあけて、グリルでこんがり焼き、真ん中に切れ込みを入れて開く。
2
フライパンを熱して、オリーブ油をひき、穴をあけたしし唐を軽く炒める。
3
①の茄子を②のフライパンで両面こんがり焼き、★の材料を混ぜ合わせたタレを絡める。
4
丼にごはんを盛り、茄子、温めたうなぎのかば焼き、しし唐、白髪ねぎを盛りつけたら完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
茄子の皮目をパリっと焼くと、よりうなぎ食感が楽しめます。茄子とうなぎを一緒に食べるのもおすすめです！
栄養素（1人分）
| エネルギー | 432kcal | ビタミンB2 | 0.52mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 18.5g | 葉酸 | 48μg |
| 脂質 | 15.1g | ビタミンC | 10mg |
| 炭水化物 | 58.0g | コレステロール | 139mg |
| カルシウム | 114mg | 食物繊維総量 | 4.1g |
| 鉄 | 1.0mg | 食塩相当量 | 1.7g |
| ビタミンB1 | 0.53mg |
このレシピの作者
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。
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