夏野菜と鶏肉のココナツミルク煮
カラフルな夏野菜には、β-カロテンやポリフェノールが豊富に含まれています。ココナツミルクを使った、辛くないエスニック風の煮込みです。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（3人分）
- 鶏胸肉1/2枚（150g）
- たまねぎ1/2個（90g）
- かぼちゃ1/8個（120g）
- ピーマン2個（90g）
- ミニトマト5～6個（120g）
- ココナツミルク1カップ（200ml）
合わせ調味料★
- 水カップ1
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
1
鶏胸肉はひと口大に切る。玉ねぎはくし切り、かぼちゃ、ピーマンは食べやすい大きさに切る。
2
鍋に★の材料と玉ねぎ、かぼちゃを入れて火にかけ、煮立ったら鶏胸肉を入れる。
3
材料に火が通ったらココナツミルク、ピーマン、ミニトマトを入れてひと煮する。
管理栄養士からのコツ・ポイント
茄子やズッキーニ、オクラなどでも美味しく作れます。火の通りにくい食材から順に加えましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 232kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.8g | 葉酸 | 52μg |
| 脂質 | 13.9g | ビタミンC | 56mg |
| 炭水化物 | 17.2g | コレステロール | 37mg |
| カルシウム | 25mg | 食物繊維総量 | 3.2g |
| 鉄 | 1.3mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.13mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
