フライパンでかき揚げてんぷら

作り方

• 1

  合わせ調味料Aを合わせておく。

• 2

  鶏胸肉は皮を取ってそぎ切りにする。（この時に厚みをなるべく揃えることで均一に火が通りやすくなります。）1に30分〜60分ほどつけておく。

• 3

  たまねぎ、にんじんは皮をむいて千切りに、三つ葉は食べやすい大きさに切って、ボウルに入れておく。

• 4

  天ぷら粉を袋の表示通りに水でとく。フライパンに3〜4cmほど油を入れ、火にかける。

• 5

  2の鶏肉の水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取り、4の衣につけて170℃くらいの油で揚げる。衣の周囲が固まり、勢いよく出ていた大きな泡が小さくなってきたら、鶏肉のてんぷらの出来上がり。（170～180℃→油に衣を落とすと鍋の途中まで沈んですぐに浮き上がる。）
  揚げる前に少量の衣を落として油の温度をチェックしてみましょう。

• 6

  3に天ぷら粉を小さじ１ほどふりかけ、材料に粉を絡ませる。

• 7

  6のボウルに、作っておいた4の衣を食材に絡まる程度に全体にかける。

• 8

  野菜のかき揚げは、火が通りやすいので、160℃くらいの温度で揚げる。（160℃→油に衣を少量落とすと、衣が鍋底まで沈んですぐに浮き上がる。）
  7をスプーンですくい、フライパンのふちから滑らせるように油に入れる。衣がカラッとなったら出来上がり。（箸でさわるとサクサクします。）

• 9

  かき揚げ、鶏肉の天ぷらをお皿に盛りつけ、カットしたレモンを添えて出来上がり。