具だくさん！まろやか豆乳味噌スープ
野菜をたっぷり摂れる、豆乳を使ったまろやかな具だくさんスープです。具は冷蔵庫にある野菜で作ることが出来ますよ。豆乳に豊富に含まれる食物繊維は、糖質の吸収を穏やかにすることから、血糖コントロールを助けてくれる食品成分です。
管理栄養士
藤井 歩
材料（2人分）
- アスパラガス2本
- にんじん1/4本
- しめじ1/2袋
- ベーコン2枚
- だし汁1カップ
- 無調製豆乳1/2カップ
- 減塩みそ小さじ1
作り方
1
アスパラガスは食べやすい長さの斜め切りにする。 にんじんは薄切りにする。 しめじは石づきを除き、ほぐす。 ベーコンは1cm幅に切る。
2
鍋にだし汁と豆乳を加えて強火にかけ、煮立ったら1の食材を加えて中火で煮る。
3
4～5分煮て野菜に火が通ったら火を止め、味噌を溶き入れる。 器に盛り付けて完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
味噌を入れた後に沸騰させると風味が飛んでしまうので、火を止めてから味噌を溶き入れましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 127kcal | ビタミンB2 | 0.13mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 6.3g | 葉酸 | 66μg |
| 脂質 | 9.2g | ビタミンC | 11mg |
| 炭水化物 | 6.4g | コレステロール | 10mg |
| カルシウム | 23mg | 食物繊維総量 | 1.8g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.20mg |
このレシピの作者
管理栄養士
藤井 歩大学卒業後、給食委託会社・健康関連企業での勤務を経て、現在はフリーランスの管理栄養士としてオンラインでの栄養指導業務、特定保健指導、コラム執筆など栄養関係の様々な業務に携わっています。
