お子様にもおすすめ！にんじんマフィン
にんじんを使ったマフィンです。違和感の無さにこれが野菜！？と驚かれるかもしれません。お子様のおやつにもぴったりですし、甘酸っぱいレモンのアイシングが味の決め手となっています。にんじんには強い抗酸化作用をもったβ-カロテンが含まれていて、脂質の酸化を抑える働きが期待されています。
管理栄養士
金子 育美
材料（6人分）
- にんじん100g
- 水適量
- 砂糖50g
- 水150ml
- バター30g
- 卵1個
- 薄力粉100g
- ベーキングパウダー小さじ2
- 粉糖30g
- レモン汁5ml
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵、乳、小麦）
作り方
1
バターを常温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2
にんじんを小さな角切りにして、浸る程度の水と共に鍋に入れ、中火にかける。沸騰してからさらに3分ほど茹でる。下茹でが終わったら、にんじんの水を切る。
3
鍋に、茹でたにんじん、砂糖、水150mlを入れて中火で4分ほど加熱し、にんじんのシロップ煮を作る。焦がさないように全体をよく混ぜる。
4
2を冷ます。時間が無い場合は、氷水を張ったフライパンなどに鍋を浸けると早い。
5
常温に戻したバターと卵を泡だて器でよく混ぜ、振るった薄力粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。オーブンを180度に予熱しておく。
6
4に、にんじんのシロップ煮をシロップごと入れて、全体をよく混ぜる。
7
型に生地を流し込み、180度のオーブンで20分～25分ほど焼く。焼き上がったらすぐに網などに上げて冷ます。
8
粉糖とレモン汁を混ぜてアイシングを作る。絞り出し袋に入れ、完全に冷めたケーキにアイシングを好きな模様に絞り出したら出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
野菜が苦手なお子様でも、下茹で時間を長くすることで、にんじん特有の風味を抑えることができます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 165kcal | ビタミンB2 | 0.05mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.6g | 葉酸 | 9μg |
| 脂質 | 5.2g | ビタミンC | 1mg |
| 炭水化物 | 27.9g | コレステロール | 41mg |
| カルシウム | 45mg | 食物繊維総量 | 0.9g |
| 鉄 | 0.3mg | 食塩相当量 | 0.4g |
| ビタミンB1 | 0.04mg |
このレシピの作者
管理栄養士
金子 育美管理栄養士免許取得後、老人ホームや病院等の調理・献立作成等に従事。その後はエステティシャンとして美容を学び、女性向けの健康教室を開催した経験があります。現在は、マタニティ栄養食・離乳食の指導、特定保健指導等を行っております。様々な体質や病状やライフステージ、生活リズムに適応した幅広い知識が強みです。趣味はお菓子作りで、日々食べても太りづらく、なおかつ健康に良くおいしいお菓子作りの研究をしています。
