ごはんに合う！ズッキーニとひき肉のめんつゆ炒め
野菜とお肉がしっかり食べれる一品です。ズッキーニとなすを縦に薄く切ることで食感を楽しみつつ、ひき肉に絡みやすくなりますよ。ズッキーニはむくみ予防にも一役買う、カリウムという栄養素が豊富に含まれています。
管理栄養士
原 由紀
材料（2人分）
- ズッキーニ1本
- なす中1本
- オリーブ油小さじ1
- にんにく（チューブ）少々
- 合いびき肉120g
- とうもろこし（缶詰）30g
- めんつゆ大さじ2と1/2
作り方
1
ズッキーニとなすは縦に半分に切り、長さを7cm程度に揃えて横に切り、さらに0.5～1cmの幅で薄切りにする。
2
熱したフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを入れ、合いびき肉がポロポロの状態になるまで中火で炒める。
3
1と、とうもろこしを加えて1分混ぜ、油を馴染ませたら、めんつゆをいれ汁気がなくなるまで5分炒める。
管理栄養士からのコツ・ポイント
はじめにひき肉だけを炒めることで、固まりにくくポロポロな食感になります。野菜の加熱時間を短くするとビタミンが熱で失われにくく美容に嬉しいですね。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 218kcal | ビタミンB2 | 0.22mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.1g | 葉酸 | 60μg |
| 脂質 | 13.7g | ビタミンC | 19mg |
| 炭水化物 | 10.9g | コレステロール | 1mg |
| カルシウム | 37mg | 食物繊維総量 | 3.1g |
| 鉄 | 1.8mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.32mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
