節分豆をアレンジ！鶏もも肉と炒り大豆のピリ辛甘みそ炒め
節分で余った炒り大豆を和風おかずにアレンジ！ピーマンとパプリカで彩りよく、コクのある赤みそとサクサク食感の炒り大豆がよく合います。とうがらしを合わせてほんの少しピリ辛にしておつまみにも嬉しい炒め物です。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- ピーマン2個
- 黄パプリカ1/4個
- 鶏もも肉1/2枚
- 乾燥とうがらし4本
- ごま油大さじ1/2
- 炒り大豆15g
合わせ調味料
- 酒（清酒）大さじ1
- 赤みそ小さじ2
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
1
ピーマンとパプリカのへたと種をとり、角切りにする。鶏もも肉はひと口サイズに切る。乾燥とうがらしは種を出しておく。
2
合わせ調味料を混ぜ合わせておく（味噌が固い場合は電子レンジ600wで10秒加熱する）。
3
フライパンにごま油半量を熱し、鶏もも肉を炒める。表面に焼き色がついたらピーマンとパプリカ、乾燥とうがらし、炒り大豆を加え、残りのごま油を加えさらに中火で炒め全体に油をなじませる。
4
火を弱め、合わせ調味料を加え炒め混ぜる。火を止め、皿に盛る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
辛めがお好きな方はとうがらしを3等分くらいに切ると断面からより辛み成分が出ます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 231kcal | ビタミンB2 | 0.15mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 15.7g | 葉酸 | 47μg |
| 脂質 | 15.0g | ビタミンC | 47mg |
| 炭水化物 | 9.0g | コレステロール | 62mg |
| カルシウム | 28mg | 食物繊維総量 | 2.8g |
| 鉄 | 1.4mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.10mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
