甘酸っぱさがおいしい！みかんケーキ
旬のみかんを使った、フルーティーなみかんケーキです。みかんには抗酸化作用のあるビタミンCが豊富に含まれており、生活習慣病予防やアンチエイジングなどの効果が期待できます。
管理栄養士
藤井 歩
材料（7人分）
- みかん2個
- ホットケーキミックス150g
- 砂糖50g
- オリーブ油50g
- 卵1個
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵、小麦）
作り方
1
みかん1個は5mm幅の輪切りにし、外皮をむく。 もう1個のみかんは外皮と薄皮をむき、フォークなどでつぶしてペースト状にする。 オーブンは180℃に予熱を入れておく。
2
ボウルにホットケーキミックスと砂糖を加えてへらなどで混ぜる。 卵、オリーブ油、1のペースト状にしたみかんを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3
パウンドケーキ型にクッキングシートを敷き、2のケーキ生地を流し入れる。 生地の高さが均等になるようにならし、1の輪切りにしたみかんを並べて、180℃のオーブンで30分焼く。
4
焼き終わったら竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。 型から出して網などにおいてしっかりと冷ましたら完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
オーブンによって火力が異なるので、焦げつきそうになったら途中でアルミホイルをかけると良いでしょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 193kcal | ビタミンB2 | 0.05mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.7g | 葉酸 | 12μg |
| 脂質 | 8.8g | ビタミンC | 9mg |
| 炭水化物 | 26.5g | コレステロール | 33mg |
| カルシウム | 31mg | 食物繊維総量 | 0.7g |
| 鉄 | 0.3mg | 食塩相当量 | 0.2g |
| ビタミンB1 | 0.05mg |
このレシピの作者
管理栄養士
藤井 歩大学卒業後、給食委託会社・健康関連企業での勤務を経て、現在はフリーランスの管理栄養士としてオンラインでの栄養指導業務、特定保健指導、コラム執筆など栄養関係の様々な業務に携わっています。
