新ごぼうの素揚げカレー風味
新ごぼうは一般的なごぼうのように大きくなるまで育てず、秋に植えたものを初夏に収穫する若取りのものです。そのため柔らかく、風味も上品であることが特徴です。今回はさっと素揚げしてシンプルに塩とカレー粉でスナック感覚で食べられる1品に仕上げました！
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 新ごぼう4本（100g）
- 揚げ油適量
- 塩少々
- カレー粉少々
- パセリのみじん切り小さじ1/2
作り方
1
新ごぼうは3等分に切り、根元の太い部分のみ縦半分に切る。表面が湿っている場合はペーパーで水気をふきとる。
2
油を170℃に熱する。油の温度が下がらないように1を数回にわけて入れ、2～3分ほど素揚げにする。ペーパーの上にのせ油を切る。
3
器に盛り、塩とカレー粉を振りパセリのみじん切りをかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
揚げ物は平たいものや千切りにしたもののように、油に触れる面積が大きい分吸油量も多くなります。新ごぼうは太めでも柔らかく食べられるので細かく切らないようにしましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 104kcal | ビタミンB2 | 0.04mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 1.9g | 葉酸 | 69μg |
| 脂質 | 5.2g | ビタミンC | 4mg |
| 炭水化物 | 15.8g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 50mg | 食物繊維総量 | 5.9g |
| 鉄 | 0.9mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.05mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
