サッパリ！さつま揚げと水晶鶏のぽん酢しょうゆがけ
水晶鶏は、鶏むね肉（またはささみ）の表面に片栗粉をまぶして茹でたものです。鶏むね肉は淡泊な味ですが、魚のうま味が凝縮されたさつま揚げと一緒に合わせることで食べ応えのある主菜となります。しそやしょうがの香りと、味付けにはぽん酢しょうゆを使用しサッパリとした味わい！
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- しそ5枚
- しょうがスライス3枚
- さつま揚げ小2枚（50g）
- 鶏むね肉(皮なし)1/3枚
- 塩少々
- 酒（清酒）小さじ1
- かたくり粉大さじ2
- 白ごま小さじ1
- ぽん酢しょうゆ大さじ1/2
作り方
1
しそは軸をとり、端からくるくると丸め千切りにする。しょうがも千切りにする。さつま揚げはお刺身のように斜めそぎ切りにする。
2
鶏むね肉はさつま揚げと同様に斜めそぎ切りにして、酒と塩をかけもみ5分ほど置いておく。
3
鍋に熱湯をわかし、皿に広げたかたくり粉に2を両面つけ余分な粉ははたき鍋に入れる。1分ほど茹で、鶏むね肉が白くなったら冷水を張ったボウルに入れ冷やしザルにあげる。
4
3の表面を軽くペーパーでおさえ水気をとり、さつま揚げと一緒に器に盛る。1のしそとしょうがを盛り、白ごまをかけぽん酢しょうゆを添える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
鶏むね肉は加熱するとパサつきがちですが、片栗粉をまぶすことで表面にプルプルの膜ができ、しっとり柔らかく仕上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 111kcal | ビタミンB2 | 0.08mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.5g | 葉酸 | 11μg |
| 脂質 | 2.3g | ビタミンC | 3mg |
| 炭水化物 | 9.4g | コレステロール | 36mg |
| カルシウム | 35mg | 食物繊維総量 | 0.3g |
| 鉄 | 0.5mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
