ビタミンたっぷり！カラフル野菜のジャージャー麺
カラフルな野菜を使ったジャージャー麺はビタミンたっぷりですし、目からも元気をもらえますね。パプリカは抗酸化作用のあるビタミンCがたっぷりなので、紫外線のダメージを受けやすい今の時期にはうれしい野菜です。
管理栄養士
藤井 歩
材料（4人分）
- 黄パプリカ1個
- 赤パプリカ1個
- なす1個
- かいわれだいこん少々
- ごま油小さじ1
- とりひき肉230g
- 中華めん（蒸し）3玉
合わせ調味料A
- 水3/4カップ
- トウバンジャン小さじ2
- みそ小さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- おろしにんにく小さじ1
- おろししょうがこさじ1
- かたくり粉大さじ1
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
黄パプリカ、赤パプリカ、なすは1～1.5cm角の大きさに切る。 かいわれだいこんの根を切る。 合わせ調味料Aを合わせておく。 中華めんを茹でるためのお湯を沸かしておく。
2
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、とりひき肉を加えて炒める。 とりひき肉の色が変わったら1のなすを加え、なすがしんなりするまで炒める。
3
さらに1の黄パプリカ、赤パプリカを加えてサッと炒める。
4
合わせ調味料Aをフライパンに加え、全体に調味料が絡み、とろみがつくまで炒め合わせる。 かたくり粉は沈殿しやすいので、入れる直前によく混ぜ合わせておくと良い。
5
中華めんはパッケージの表記通りに茹でてざるにあげ、冷水でもみ洗いしてしっかりと水気を切って皿に盛る。4をかけ、かいわれだいこんをトッピングして完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
中華麺を使っていますが、うどんでも美味しく頂けます。また、野菜はあえて大きめにカットすることで歯ごたえが良くなり、満足感がアップします。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 344kcal | ビタミンB2 | 0.36mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 17.0g | 葉酸 | 61μg |
| 脂質 | 10.3g | ビタミンC | 112mg |
| 炭水化物 | 52.5g | コレステロール | 46mg |
| カルシウム | 30mg | 食物繊維総量 | 5.2g |
| 鉄 | 1.5mg | 食塩相当量 | 1.7g |
| ビタミンB1 | 0.10mg |
このレシピの作者
管理栄養士
藤井 歩大学卒業後、給食委託会社・健康関連企業での勤務を経て、現在はフリーランスの管理栄養士としてオンラインでの栄養指導業務、特定保健指導、コラム執筆など栄養関係の様々な業務に携わっています。
