ほうれん草のパンケーキ！豆乳クリーム添え
鮮やかな緑が美しいパンケーキです。ほうれんそうに含まれるカリウムは体内の塩分の排出を助けます。牛乳よりカリウムが多く含まれる豆乳も使用しています。葉酸も摂れるので、高血圧予防を意識したい方や妊産婦、小さなお子様まで家族みんなで楽しめるおやつです。
管理栄養士
原 由紀
材料（3人分）
- 豆乳（無調整）A1/2カップ
- レモン果汁小さじ2
- ブルーベリー5粒を3人分
- オレンジ1/8切を3人分
- ほうれんそう1/2束（100g）
- ホットケーキミックス100g
- 豆乳（無調整）B1/3カップ
- 卵1個
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵、小麦）
作り方
1
【豆乳クリームを作る】 器に豆乳Aとレモン果汁を入れてよく混ぜ10分程度置く。
2
小さめのザルにコーヒーフィルターを敷き1の豆乳を流し込む。15分程そのまま置き、水分がぬけてとろりとした豆乳クリームになったら、器に取り出しておく。
3
【トッピングを用意する】 ブルーベリーはサッと水洗いし、オレンジは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
4
【パンケーキを焼く】 ほうれんそうは茎を切り取り、4cm程度に手でちぎる。
5
ミキサーの器に4のほうれんそう、ホットケーキミックス、豆乳B、卵を入れて、全体が混ざるまで1分ほどミキサーにかける。
6
フライパンを弱火に熱する。 5の生地を3等分し、ひとり分につき5枚ほど、両面2～3分ずつ焼く。
7
器に焼きあがったパンケーキをのせ、上に2の豆乳クリーム、3の果物を飾ったら出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
豆乳クリームはレモン果汁に含まれる酸で豆乳のたんぱく質を固まらせた低カロリークリームです。フライパンはくっつかない加工のものを使用すると、油が不要でよりヘルシーに仕上がりますよ。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 188kcal | ビタミンB2 | 0.18mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 7.7g | 葉酸 | 105μg |
| 脂質 | 4.4g | ビタミンC | 21mg |
| 炭水化物 | 30.9g | コレステロール | 72mg |
| カルシウム | 71mg | 食物繊維総量 | 2.1g |
| 鉄 | 1.9mg | 食塩相当量 | 0.4g |
| ビタミンB1 | 0.12mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
