128kcal
いんげんと油揚げのピリ辛煮
いんげんは糖質をエネルギーに変えるビタミンB1や、血糖値の上昇を緩やかにする食物繊維を含む野菜です。しょうがと唐辛子でピリ辛に仕上げるのでごはんにもおつまみにもぴったりです。油を使うことで粘膜を強くするβ-カロテンの吸収率がアップします。
調理時間 約20分
費用目安（1人分） 約370円
材料（1人分）
| さやいんげん | 100g |
| しょうが | 1片 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 油 | 小さじ1 |
| 水 | 50ml |
| 麺つゆ(ストレート) | 大さじ1・1/2 |
| 輪切り唐辛子 | 適量 |
作り方
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1
さやいんげんはヘタと筋を取り除き、3等分に切る。しょうがはみじん切り、油揚げは細切りにする。
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2
小鍋に油を熱して1のさやいんげんとしょうがを加えてさっと炒める。
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3
油揚げ、水、麺つゆ、輪切り唐辛子を加え、水気が無くなるまで煮詰めて出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
さっと炒めてから煮るので短い時間で仕上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 128kcal | ビタミンB2 | 0.13mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 6.2g | 葉酸 | 58μg |
| 脂質 | 8.9g | ビタミンC | 8mg |
| 炭水化物 | 8.4g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 98mg | 食物繊維総量 | 3.0g |
| 鉄 | 1.4mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.08mg |