モロヘイヤと長芋のお浸し
モロヘイヤはビタミンミネラル食物繊維の宝庫で、カルシウム含有量は野菜の中でトップクラス！不足しがちな鉄分も豊富です。モロヘイヤと長芋のネバネバの正体は水溶性食物繊維で血糖コントロールや整腸作用に効果があります。
管理栄養士
瀧下 香奈
材料（1人分）
- モロヘイヤ1/2袋（50g）
- 長芋50g
- しょうゆ小さじ1
- 水小さじ2
- かつお節ひとつまみ（0.5g）
作り方
1
モロヘイヤは軸の固い部分がある場合は取り除き、沸騰したお湯で1分ほど茹でる。ザルにあげて流水で冷やし、水気をしっかりきって、細かく刻む。
2
長芋は皮をむいて千切りにする。
3
1と2を器に盛り付ける。 しょうゆと水を合わせたものをかけ、お好みでかつお節をかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
粘りがあるので調味料が良く絡みます。味が強くなりすぎないように少な目の醤油と水を合わせる事がポイントです。減塩にもなりますよ。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 53kcal | ビタミンB2 | 0.23mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 4.2g | 葉酸 | 131μg |
| 脂質 | 0.4g | ビタミンC | 35mg |
| 炭水化物 | 9.9g | コレステロール | 1mg |
| カルシウム | 140mg | 食物繊維総量 | 3.4g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.14mg |
このレシピの作者
管理栄養士
瀧下 香奈病院栄養士として勤務後、フリーの管理栄養士として料理教室講師や、テレビ・携帯サイトの料理番組講師・レシピ監修に携わってきました。現在はオンラインで食事指導とレシピ開発をメインに活動しています。作ってくれる人、食べてくれる人が笑顔になれる「心地よいレシピ」をお届けします。
