菜の花のお浸し
茹でた菜の花に温かいだしをさっとかけるだけ！手軽なのに食卓もぱっと明るくなる、目にも鮮やかな春の副菜です。春野菜の中でもカルシウムや食物繊維、ビタミンCなどを豊富に含みます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 菜の花5茎
- 人参スライス1枚
つゆ
- かつおだし50ml
- しょうゆ小さじ1/2
- みりん小さじ1/2
- 塩少々
作り方
1
菜の花は洗って茎の固い部分があれば、少し切り落とす。人参は千切りにする。
2
鍋に水をたっぷりと入れ火にかける。沸騰したら1の人参を入れ、30秒ほどしたら取り出す。
3
続けて菜の花を入れ、お湯が再び沸騰したら2分ほど茹で、ザルにあげる。流水をあて冷やして水気をしっかりと切る。菜の花が長い場合は、食べやすいように半分に切る。
4
つゆの材料を小鍋に入れ中火にかける。沸騰したら火をとめる。
5
しっかり水気を切った菜の花を器に盛り、人参をのせる。4のつゆをかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
青菜は茹でた後、水で冷やすことで色よく仕上がりシャキシャキの食感を残せます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 48kcal | ビタミンB2 | 0.25mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 4.6g | 葉酸 | 242μg |
| 脂質 | 0.4g | ビタミンC | 110mg |
| 炭水化物 | 8.0g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 100mg | 食物繊維総量 | 3.8g |
| 鉄 | 1.0mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.12mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
