鯵のポワレ 野菜とオレンジのバター風味
旬の魚を美味しくいただけるポワレは、調味料は少なめにオリーブ油と塩で仕上げます。焼き野菜とオレンジの甘味が鯵の旨味を引き立てます。鯵に含まれるEPAは血液の流れを良くする効果に期待ができ、カリウムはむくみ解消効果に期待ができます。
管理栄養士
山内 奈菜
材料（1人分）
- 鯵（3枚おろし）1尾分
- 塩（鯵用）少々
- なす1/2個
- パプリカ(赤)1/4個
- オレンジ20g
- オリーブ油小さじ2
- 塩（野菜用）少々
- バター（食塩不使用）小さじ1/2
- ベビーリーフ適量
こんな人は要注意！
- アレルギー （乳）
作り方
1
鯵は両面に塩をふり、冷蔵庫に入れて10分以上おく。
2
なすとパプリカは2cm角に切る。 オレンジは皮を剥き、薄切り（小さいものは輪切り、大きいものは半月切り）にする。
3
フライパンにオリーブ油を熱する。鯵は表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取り、皮側を下にして焼く。中火で5分程度、鯵が反り返らないようにときどきおさえながら、じっくりと焼く。
4
3のフライパンの空いているところで、なすとパプリカを炒める。塩をふり、なすがしんなりとするまで火が通ったら、オレンジとバターを加える。オレンジはさっと両面焼く。野菜とオレンジにバターが絡まったら取り出す。
5
鯵の皮側がカリッと焼け、表面が白っぽくなったら返して1分程度焼く。
6
皿に、ベビーリーフ、なすとパプリカ、鯵、オレンジの順に盛り付ける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
鯵は皮側をじっくりと焼くことで、香りと食感が良くなります。シンプルな味付けだからこそ、丁寧に焼きましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 190kcal | ビタミンB2 | 0.18mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 14.9g | 葉酸 | 57μg |
| 脂質 | 13.0g | ビタミンC | 71mg |
| 炭水化物 | 6.5g | コレステロール | 52mg |
| カルシウム | 71mg | 食物繊維総量 | 1.7g |
| 鉄 | 0.9mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
山内 奈菜大学卒業後、料理教室講師、短大での実験実習助手を経験し、料理の基礎から応用を幅広い年代の方々と共に学んできました。作る人も食べる人も皆が幸せになれる食卓を理想とし、作ってみたい！やってみたら美味しくできた！と思っていただけるレシピ提供を目指します。
