湯葉入り京風五目ちらし寿司

作り方

• 1

  米を研ぎ、ザルにあげて30分置く。分量の水を加えて炊く。寿司酢を混ぜ合わせておく。

• 2

  高野豆腐はぬるま湯で戻して水気をきり、2cm長さの細切りにする。干し椎茸はぬるま湯で戻して水気をきり（戻し汁はとっておく）、1cm角に切る。人参は皮をむき、2cm長さの短冊切りにする。

• 3

  鍋に合わせ調味料A、2を入れて、中火にかける。煮立ったら弱火にし、板湯葉を加える。1分程煮たら、板湯葉を取り出し、冷めたら長さを3〜4cmに切り、5mm幅に切る。鍋の具材は煮汁が少し残る程度まで煮る。

• 4

  【アスパラガス、蓮根】鍋に湯を沸かす。アスパラガスは根元の硬い部分、はかまをとり、茹でる。水にとり、冷めたら斜め薄切りにする。蓮根は皮をむき、薄めの輪切り又は半月切りにし、同じ湯で30秒ほど茹で、網ですくい、熱いうちに寿司酢小さじ1を絡める。

• 5

  【海老】海老は背わたをとる。4の鍋で殻付きのまま茹でる。火が通ったら、火を止め、そのまま冷ます。冷めたら殻をむき、厚みを半分にし、寿司酢小さじ1を絡める。

• 6

  【錦糸卵】ボウルに卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜる。フライパンに油を入れてキッチンペーパーで薄く延ばす。薄焼き卵を作る。細く切り、錦糸卵にする。

• 7

  1のご飯を飯台又はボウルに移し、寿司酢をかける。切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。汁気を切った3の具材、ちりめんじゃこを加え混ぜる。器に盛り、4、5、6、板湯葉を彩り良く飾る。