ヨーグルトdeビーフストロガノフ
ロシアの牛肉料理ビーフストロガノフはサワークリームを使うことが多いですが、手に入りやすいヨーグルトでも美味しく作れます。カロリーが抑えられ、カルシウムもとれるのでヘルシーな仕上がりです。
管理栄養士
瀧下 香奈
材料（1人分）
- 玉ねぎ1/4個（50g）
- マッシュルーム4個
- クレソン（パセリでも）2本
- バター小さじ1/2（2g）
- 牛肩ロース薄切り肉45g
- おろしにんにく（チューブ）1cm
- 小麦粉小さじ1
- 赤ワイン（料理酒でも）小さじ1/2
- 水60ml
- 顆粒コンソメ小さじ1/4
- 中濃ソース大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1/2
- ヨーグルト50g（大さじ3と1/3）
- 玄米ご飯120g
こんな人は要注意！
- アレルギー （乳、小麦）
作り方
1
玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。 クレソンは先の柔らかい葉と茎を摘み（仕上げに添える用）、残った茎はみじん切りにする（ご飯に混ぜ込む用）。
2
鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める、しんなりしはじめたらマッシュルームを加えて全体に火が通るまで炒める。
3
2の鍋に牛肉、おろしにんにく、小麦粉を加えて炒め、全体がなじんだら赤ワインを入れて混ぜ合わせる。
4
水、顆粒コンソメ、中濃ソース、トマトケチャップを加えて蓋をして弱火で5~6分ほど煮込む。 仕上げにヨーグルトを加えて、ひと煮立ちさせて火を止める。
5
温かい玄米ご飯に1で用意したみじん切りにしたクレソンの茎を混ぜて皿に盛り、4をかける。 1で摘んだクレソンの柔らかい部分を添える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ヨーグルトは加熱しすぎると分離しやすいので、最後の仕上げに加えてください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 371kcal | ビタミンB2 | 0.36mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.6g | 葉酸 | 76μg |
| 脂質 | 8.9g | ビタミンC | 12mg |
| 炭水化物 | 62.2g | コレステロール | 42mg |
| カルシウム | 122mg | 食物繊維総量 | 4.1g |
| 鉄 | 2.7mg | 食塩相当量 | 2.0g |
| ビタミンB1 | 0.32mg |
このレシピの作者
管理栄養士
瀧下 香奈病院栄養士として勤務後、フリーの管理栄養士として料理教室講師や、テレビ・携帯サイトの料理番組講師・レシピ監修に携わってきました。現在はオンラインで食事指導とレシピ開発をメインに活動しています。作ってくれる人、食べてくれる人が笑顔になれる「心地よいレシピ」をお届けします。
