牛すじトマト煮込み

作り方

• 1

  【牛すじの下ゆで】（1パック単位など、まとめて下処理をする。）
  鍋にたっぷりの水（分量外）と牛すじを入れて火にかける。沸騰して、あくが出てきたら更に1分ほど加熱をして、あくごとザルにあげる。表面についたあくや汚れを流水で洗い流す。

• 2

  さっと洗った鍋に、たっぷりの水（分量外）、洗った牛すじ、生姜、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして1時間半～2時間、牛すじが柔らかくなるまで茹でる。途中であくが出てきたらすくい取り、湯が足りなくなったら水を足す。

• 3

  ゆで汁から取り出し、必要量を取る。残りは冷蔵、冷凍保存をする。
  （ゆで汁はスープやカレーに加える水分として活用できます。）

• 4

  【トマト煮込み】
  玉ねぎはくし形に切る。セロリはななめ薄切りにする。人参は乱切りにする。
  ぶなしめじは石づきを除き、小房に分ける。

• 5

  鍋に油とにんにくを熱し、玉ねぎ、セロリ、人参を加えてよく炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、ぶなしめじを加えてひと混ぜし、食べやすい大きさに切った牛すじとトマト缶を加える。

• 6

  トマトを木べらなどで崩しながら加熱をして、全体が沸々としてきたら●を加える。再び沸騰したら弱めの中火にして、15分ほど煮込む。

• 7

  塩を加えて味を調節し、皿に盛り分ける。バジルをふる。