茄子のみぞれ和え
茄子に含まれるβ-カロテンや皮に含まれるポリフェノールのナスニンには抗酸化作用があり、動脈硬化予防に効果的に働きます。皮付きのまま少量の油で蒸し焼きにすることで、βカロテンの吸収率がよりアップします。ビタミンCや食物繊維豊富な大根おろしも加わり、さっぱりと召し上がれるメニューです。
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子
材料（1人分）
- 茄子1本
- 大根約4cm幅
- シソの葉の千切り2枚分
- ★砂糖小さじ1
- ★醤油小さじ1
- ★酢小さじ1
- ★生姜(すりおろし)少々
- サラダ油小さじ1/2
作り方
1
茄子は輪切りにして、水にさらす。大根は皮をむいておろす。
2
サラダ油を茄子に揉み込んでフライパンに入れ、蓋をして中火にかけ、約4分、一度ひと混ぜして、再度3分加熱する。
3
大根をおろし、水分を切り、シソの葉の千切り、★の材料、②の茄子と合わせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
大根おろしの重量は40gを目安にしてくださいね。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 61kcal | ビタミンB2 | 0.07mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 1.9g | 葉酸 | 52μg |
| 脂質 | 2.2g | ビタミンC | 10mg |
| 炭水化物 | 10.8g | コレステロール | 1mg |
| カルシウム | 34mg | 食物繊維総量 | 3.0g |
| 鉄 | 0.5mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。
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