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61kcal

茄子のみぞれ和え

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管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級

平野信子

茄子に含まれるβ-カロテンや皮に含まれるポリフェノールのナスニンには抗酸化作用があり、動脈硬化予防に効果的に働きます。皮付きのまま少量の油で蒸し焼きにすることで、βカロテンの吸収率がよりアップします。ビタミンCや食物繊維豊富な大根おろしも加わり、さっぱりと召し上がれるメニューです。

調理時間 約20分

費用目安（1人分） 約60円

このレシピの特徴

高血圧予防

コレステロール改善

フライパンだけ

材料（1人分）

茄子	1本
大根	約4cm幅
シソの葉の千切り	2枚分
★砂糖	小さじ1
★醤油	小さじ1
★酢	小さじ1
★生姜(すりおろし)	少々
サラダ油	小さじ1/2

作り方

1

茄子は輪切りにして、水にさらす。大根は皮をむいておろす。
2

サラダ油を茄子に揉み込んでフライパンに入れ、蓋をして中火にかけ、約4分、一度ひと混ぜして、再度3分加熱する。
3

大根をおろし、水分を切り、シソの葉の千切り、★の材料、②の茄子と合わせる。

管理栄養士からのコツ・ポイント

大根おろしの重量は40gを目安にしてくださいね。

栄養素（1人分）

エネルギー	61kcal	ビタミンB2	0.07mg
たんぱく質	1.9g	葉酸	52μg
脂質	2.2g	ビタミンC	10mg
炭水化物	10.8g	コレステロール	1mg
カルシウム	34mg	食物繊維総量	3.0g
鉄	0.5mg	食塩相当量	0.9g
ビタミンB1	0.07mg

このレシピの作者

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管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級

平野信子

フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。

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