茄子の紫蘇マリネ
茄子の皮の紫色は「ナスニン」と呼ばれるポリフェノールの一種で、アントシアン系の色素です。ポリフェノールは強い抗酸化作用を持っているので、活性酸素を抑えコレステロール値を下げる働きがあることが分かってきました。紫蘇を加え、清涼感のあるメニューに仕上げました。
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子
材料（1人分）
- 茄子1/2本
- 塩少々
- ポン酢小さじ1/2
- オリーブ油小さじ1/2
- シソの葉１枚
作り方
1
茄子を輪切りの薄切りにして、袋に入れて塩少々をふり、揉み、しばらく置いておきます。
2
茄子がしんなりしたら、サッと水にくぐらせて、水気を切ります。
3
シソの葉をちぎり、ポン酢、オリーブ油で和えます。
管理栄養士からのコツ・ポイント
お好みで、にんにくを加えても良いです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 28kcal | ビタミンB2 | 0.03mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 0.7g | 葉酸 | 17μg |
| 脂質 | 2.1g | ビタミンC | 3mg |
| 炭水化物 | 2.8g | コレステロール | 1mg |
| カルシウム | 11mg | 食物繊維総量 | 1.1g |
| 鉄 | 0.2mg | 食塩相当量 | 0.3g |
| ビタミンB1 | 0.03mg |
このレシピの作者
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。
「副菜」のレシピ
レシピ組み合わせ
単品で食べるよりも複数のレシピを組み合わせることで食事のバランスも良くなります。
管理栄養士がおすすめするレシピ組み合わせを紹介します。
