茄子の紫蘇マリネ
28kcal
総エネルギー量
約10分
調理時間
約30円
費用目安（1人分）
茄子の皮の紫色は「ナスニン」と呼ばれるポリフェノールの一種で、アントシアン系の色素です。ポリフェノールは強い抗酸化作用を持っているので、活性酸素を抑えコレステロール値を下げる働きがあることが分かってきました。紫蘇を加え、清涼感のあるメニューに仕上げました。
材料（1人分）
| 茄子 | 1/2本 |
| 塩 | 少々 |
| ポン酢 | 小さじ1/2 |
| オリーブ油 | 小さじ1/2 |
| シソの葉 | １枚 |
作り方
-
1
茄子を輪切りの薄切りにして、袋に入れて塩少々をふり、揉み、しばらく置いておきます。
-
2
茄子がしんなりしたら、サッと水にくぐらせて、水気を切ります。
-
3
シソの葉をちぎり、ポン酢、オリーブ油で和えます。
管理栄養士からのコツ・ポイント
お好みで、にんにくを加えても良いです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 28kcal | ビタミンB2 | 0.03mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 0.7g | 葉酸 | 17μg |
| 脂質 | 2.1g | ビタミンC | 3mg |
| 炭水化物 | 2.8g | コレステロール | 1mg |
| カルシウム | 11mg | 食物繊維総量 | 1.1g |
| 鉄 | 0.2mg | 食塩相当量 | 0.3g |
| ビタミンB1 | 0.03mg |
このレシピの作者
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。
