牛さがり肉と糸こんにゃくのピリ辛プルコギ風
牛のさがり肉とは「横隔膜」のこと。サーロインより鉄を約2倍多く含み、脂身もあり柔らかく非常に味わい深い肉質ではあるものの、カロリーはサーロインとほぼ同じ。にんにくや生姜を上手に使い、油や砂糖など高カロリー調味料は控えめにして作ります。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 牛さがり肉焼肉用5枚（70g）
- 塩少々（0.1g）
- あく抜き不要糸こんにゃく1/5袋
- 赤パプリカ1/6個
- にら2本
- 白ごま少々
合わせ調味料
- 醤油小さじ1
- 酒小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- おろしにんにく小さじ1/2
- おろし生姜小さじ1/2
- ごま油小さじ1/4
- 粉唐辛子少々
作り方
1
牛さがり肉に塩少々をふる。糸こんにゃく、パプリカやにらは長さをそろえてきり、ペーパーで水気をしっかりふき取る。
2
ポリ袋に合わせ調味料と肉、①を全て入れ、揉み込む。
3
テフロン加工のフライパンを中火で温め、②を入れ、肉の色が変わるまで2～3分炒める。皿に盛り白ごまをふる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
味が薄まらないように野菜や糸こんにゃくの水分はしっかりペーパーで抑えておきましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 240kcal | ビタミンB2 | 0.30mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 11.5g | 葉酸 | 32μg |
| 脂質 | 20.3g | ビタミンC | 37mg |
| 炭水化物 | 6.4g | コレステロール | 49mg |
| カルシウム | 34mg | 食物繊維総量 | 1.6g |
| 鉄 | 2.7mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.12mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
