さっぱり！夏野菜の白和え
色鮮やかで栄養の詰まった夏野菜は白和えにもよく合いますよ。サッと短時間茹でることで食感と栄養を残した野菜をモリモリいただけます。 豆腐のイソフラボン、夏野菜のビタミンC、豚肉のビタミンB1、胡麻のビタミンEと美容にも夏バテにも嬉しい一品です。
管理栄養士
原 由紀
材料（1人分）
- 木綿豆腐1/4パック
- 豚小間切れ肉2枚
- トマト中1/2個
- オクラ中２本
- お好みのきのこ軽くひとつかみ
- 枝豆10粒程度
- みょうが少々
- すり胡麻大さじ1/2
- 砂糖小さじ2/3
- 醤油小さじ1/2
作り方
1
豆腐は水切りしておく。
2
豆腐をボールに移して、スプーンなどでなめらかにつぶす。（少々形が残っても食感を楽しめます。） すり胡麻、砂糖、醤油を入れて混ぜる。
3
オクラ、豚肉、きのこはサッと茹でて食べやすい大きさに切る。 枝豆は茹でて房から出す。トマトはひと口大に切る。 ミョウガは千切りにする。
4
２の中にミョウガ以外の３を加え、ざっくり和える。
5
器に盛り、上にミョウガを添える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
切るだけ茹でるだけ混ぜるだけというお手軽さ。小松菜、きぬさや、人参、キュウリなどお好みの野菜でアレンジしても美味しいですね。冷蔵庫で冷やしておけるので、来客時のおもてなしにもいかがでしょうか。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 168kcal | ビタミンB2 | 0.24mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 15.0g | 葉酸 | 92μg |
| 脂質 | 9.4g | ビタミンC | 10mg |
| 炭水化物 | 9.1g | コレステロール | 19mg |
| カルシウム | 149mg | 食物繊維総量 | 3.9g |
| 鉄 | 2.2mg | 食塩相当量 | 0.5g |
| ビタミンB1 | 0.42mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
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