紅葉にんじんで！秋の吹き寄せごはん
秋の味覚のきのこはグルタミン酸やグアニル酸などの旨味がたっぷり！きのこを多く入れることで肉や油揚げがなくても美味しい炊き込みご飯になります。さらに野菜の具を増やすことで食物繊維がアップ！肥満・脂質異常症・高尿酸血症などのカロリー制限のある方にも食べ応えのある仕上がりです。
管理栄養士
原 由紀
材料（7人分）
- 米3合
- ぶなしめじ1房
- まいたけ1房
- しいたけ中3本
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 塩ひとつまみ
- さつま芋2cm
- にんじん3cm
- ぎんなん（ゆで）15粒程度
- みつば少々
- かぼちゃ卵1こ分くらい
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水1カップ
作り方
1
まいたけ、ぶなしめじは小房に分け、しいたけは薄切りにする。
2
炊飯器に米、酒、しょう油、塩を入れ、目盛りの線まで水を加える。①のきのこを全て上にのせ、炊飯する。
3
鍋に顆粒だしと水を入れる。 にんじん、かぼちゃはお好みの型で抜き、さつま芋はいちょう切りにし、ぎんなんと共にだし汁で煮る。それぞれ柔らかくなったら取り出してバットなどにひろげ、水気を切り、冷ましておく。
4
炊き上がったご飯を器に盛り、きのこ、③を盛り付け、食べやすい大きさに切ったみつばを散らす。
管理栄養士からのコツ・ポイント
彩り野菜は、サッと出汁で煮て後から盛り付けることで型崩れを防ぎます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 254kcal | ビタミンB2 | 0.08mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 5.4g | 葉酸 | 28μg |
| 脂質 | 0.8g | ビタミンC | 4mg |
| 炭水化物 | 56.2g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 10mg | 食物繊維総量 | 1.8g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.11mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
