冷凍うどんで！豆乳のシュクメルリうどん
話題のシュクメルリを豆乳で大幅にカロリーカットし、洋風うどんにしました。まろやかでコクがあって、後を引く味です。シュクメルリのソースはアレンジの幅が広いので、パスタに絡めたり、パンにつけて食べたりしてもおいしいです。
管理栄養士
金子 育美
材料（1人分）
- 冷凍うどん1袋
- 鶏むね肉（皮なし）55g（約1/4枚）
- にんにく1かけ
- たまねぎ1/8個（20g）
- バター5g
- 塩軽くひとつまみ
- こしょう少々
- 顆粒コンソメ小さじ2/3
- 水50ml
- 調整豆乳70ml
- 片栗粉小さじ2/3
- 水（片栗粉用）30ml
- スライスチーズ（とろけるタイプ）1/4枚
- パセリ（乾燥）少々
- パプリカ（粉）少々
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦、乳）
作り方
1
冷凍うどんを袋の表示通りに電子レンジで解凍する。
2
肉を一口大に切る。にんにくは粗みじん切り、たまねぎは薄くスライスする。
3
2をフライパンに入れ、バター、塩、こしょう、顆粒コンソメと共に弱火～中火で炒め、たまねぎが透き通ってきたら水と調整豆乳を入れて3～5分ほど蓋をせずに煮込む。
4
一旦火を止め、水溶き片栗粉を入れ、よくかき混ぜる。
5
フライパンを弱火にかけ、とろみがついてきたらスライスチーズをちぎり入れ、1のうどんと共に和える。
6
器に5を盛り付け、パセリとパプリカを振って出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
水溶き片栗粉を入れる前に火を止めることで、片栗粉がダマになるのを防げます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 367kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 22.0g | 葉酸 | 42μg |
| 脂質 | 9.7g | ビタミンC | 4mg |
| 炭水化物 | 52.2g | コレステロール | 54mg |
| カルシウム | 70mg | 食物繊維総量 | 3.4g |
| 鉄 | 1.5mg | 食塩相当量 | 2.0g |
| ビタミンB1 | 0.16mg |
このレシピの作者
管理栄養士
金子 育美管理栄養士免許取得後、老人ホームや病院等の調理・献立作成等に従事。その後はエステティシャンとして美容を学び、女性向けの健康教室を開催した経験があります。現在は、マタニティ栄養食・離乳食の指導、特定保健指導等を行っております。様々な体質や病状やライフステージ、生活リズムに適応した幅広い知識が強みです。趣味はお菓子作りで、日々食べても太りづらく、なおかつ健康に良くおいしいお菓子作りの研究をしています。
