しっとりやわらか！鶏むね肉のチャーシュー
脂質の多い豚ロース肉の代わりに、低脂質、高たんぱくな鶏むね肉を使ったチャーシューのレシピです。直接茹でずにポリ袋に入れて低温でゆっくり加熱し、調味液に漬けこむことで、パサつきがなくしっとりとした食感になるよう仕上げました。調味液も覚えやすい分量となっています♪お弁当のおかずや作り置きにもぴったりですよ！
管理栄養士
姫野 早紀
材料（4人分）
- 鶏むね肉（皮なし）260g
- 青ねぎ少々
調味液
- しょうゆ大さじ1・1/3
- 砂糖大さじ1・1/3
- みりん大さじ1・1/3
- 酒大さじ1・1/3
- 白ねぎ（葉の部分）１本
- しょうが１片
作り方
1
厚みのある鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。しょうがは薄切りにし、調味液の材料を混ぜ合わせる。
2
鶏肉は皮を取り除き、観音開きにし、フォークで数か所刺して味がしみ込みやすいよう穴を開けておく。手前からくるくると巻き、タコ糸でしばる。耐熱のポリ袋に鶏肉と調味液を入れ、できるだけ空気を抜いた状態で袋の口をしばっておく。
3
2を沸騰したお湯に入れ、蓋をして弱火で15分加熱する。火を止めた後、蓋をしたまま30分放置し、余熱で火を通す。
4
3を取り出し、粗熱をとる。冷めたら鶏肉を1~2㎝の厚みに切り分ける。調味液を鍋に入れて火にかけ、全体量の半分になるほど煮詰める。切り分けた鶏肉をポリ袋に入れ、煮詰めた調味液を注いで浸し、2時間以上漬けておく。
5
器に盛り付け、ネギと漬け込んだタレをかければ完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
保温性の高い厚みのある鍋を使用してください。ない場合は、火を止めた後にバスタオルで鍋ごとくるむと保温性が高まり、余熱で火を通すことができます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 107kcal | ビタミンB2 | 0.09mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 15.8g | 葉酸 | 17μg |
| 脂質 | 1.3g | ビタミンC | 4mg |
| 炭水化物 | 7.0g | コレステロール | 47mg |
| カルシウム | 9mg | 食物繊維総量 | 0.2g |
| 鉄 | 0.3mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
