中身が楽しい！卵入り巾着
大豆製品や小松菜、卵で骨の材料となるカルシウムが豊富な一品です。卵は火を通しすぎると固くなってしまうので、卵の固さを調整できるよう、油揚げときのこはあらかじめ煮込んで味をしっかり付けています。半熟がお好みの場合は、加熱時間を短めにして仕上げてくださいね。
管理栄養士
姫野 早紀
材料（4人分）
- 油揚げ2枚
- ぶなしめじ1パック（100g）
- 焼き豆腐200g
- こまつな1/2束
- 卵4個
合わせ調味料
- だし汁400ml
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1と1/3
- みりん大さじ2/3
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
油揚げは熱湯で1分茹で、油抜きをした後、横半分に切る。ぶなしめじは石突をとる。焼き豆腐は四等分する。
2
鍋に合わせ調味料を入れ、油揚げ、ぶなしめじ、焼き豆腐を入れて落し蓋をし、弱火で20分ほど煮込む。火を止めて粗熱がとれるまで冷ましておく。煮込んでいる間に別の鍋に湯をわかし、こまつなを1~2分茹でて冷水にとり、水気をきって5cmほどの長さに切っておく。
3
油揚げは粗熱がとれたら袋を開け、しめじを底に入れた後、卵を割り入れてつまようじで袋の上の部分を閉じる。小鍋に移し、煮汁を加えて落し蓋をする。5~8分煮込んで卵に火を通す。（半熟が好みの場合は5分で火を止めてください）
4
巾着を器に盛り付け、焼き豆腐とこまつなを添える。煮汁をかければ完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
煮汁がしっかり浸かるよう、巾着を煮るときは小さめの鍋を使用してください。油揚げは下茹でをし、油抜きをしておくことで、調味料がしみ込みやすくなります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 173kcal | ビタミンB2 | 0.30mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.6g | 葉酸 | 74μg |
| 脂質 | 10.5g | ビタミンC | 12mg |
| 炭水化物 | 7.6g | コレステロール | 185mg |
| カルシウム | 177mg | 食物繊維総量 | 1.7g |
| 鉄 | 2.8mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
