野菜たっぷり！バンサンスー
彩り豊かな野菜をたっぷり使った中華風酢の物、バンサンスーのレシピです。調理が簡単になるよう、食材はできるだけまとめて加熱するよう仕上げました。具沢山な一品なので、一品付けるだけで食卓が豪華になりますよ！ツルっとしたはるさめと、シャキシャキとした野菜の食感の組み合わせを楽しんでくださいね。きくらげや野菜は食物繊維が豊富で日頃しっかりとっておきたい栄養素の１つです。
管理栄養士
姫野 早紀
材料（2人分）
- 乾燥きくらげ1個
- にんじん2㎝（30g）
- きゅうり1/2本（50g）
- ささみ1/2本
- もやし1/2袋
- 乾燥はるさめ15g
合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- ごま油小さじ1
- いりごま小さじ1/2
作り方
1
【下準備】きくらげは水に30分ほど浸けて戻しておく。小鍋にはるさめを茹でるためのお湯を沸かしておく。
2
にんじん、きゅうりは千切りにする。戻したきくらげも細く切る。ささみは筋をとっておく。
3
耐熱容器ににんじん、もやし、ささみを入れ、ラップをして500wのレンジで2分加熱する。ザルに上げて水分を切り、冷ましておく。粗熱が取れたらささみは手で裂いておく。
4
沸騰した小鍋にはるさめを入れ、2分ほど茹でる。茹で上がる直前にきくらげを入れ、さっと火を通す。ザルに上げて水分を切り、冷ましておく。
5
３、4ときゅうりを混ぜ、冷蔵庫で冷やす。食べる直前に合わせ調味料と混ぜて和えれば完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
具材はできるだけ同じ大きさになるよう切りそろえると、見た目がきれいになります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 95kcal | ビタミンB2 | 0.07mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 5.0g | 葉酸 | 40μg |
| 脂質 | 2.5g | ビタミンC | 10mg |
| 炭水化物 | 14.3g | コレステロール | 8mg |
| カルシウム | 27mg | 食物繊維総量 | 2.1g |
| 鉄 | 0.5mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.06mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
