常備菜にぴったり！野菜の南蛮漬け
南蛮漬けのシャキシャキとした甘酸っぱい野菜で作る、副菜のレシピです。揚げた魚などを入れていないので、手間をかけずに簡単に作ることができます。トースターで香ばしく焼いた油揚げを入れることで、旨味もボリュームもアップします。さっぱりとした味付けなので、暑い夏にもぴったりですよ♪たくさん作って常備菜にするのがお勧めです。
管理栄養士
姫野 早紀
材料（2人分）
- たまねぎ3/4個（130g）
- にんじん3cm（40g）
- ピーマン1個（30g）
- 油揚げ1枚
- ごま油小さじ1
合わせ調味料
- めんつゆ（三倍濃縮）小さじ2
- 酢大さじ1と1/3
- 砂糖大さじ1
- 酒小さじ1
- 塩少々
作り方
1
たまねぎは薄くスライスする。にんじんは長めの千切りにする。ピーマンは細切りにする。油揚げはトースターでカリっとするまで焼き、細く切る。
2
フライパンにごま油を熱し、1のたまねぎとにんじんを入れて炒める。少ししんなりしてきたらピーマンを入れて軽く炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。
3
火を止めた後1の油揚げを加えてさっと混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。1時間ほど置き、味が馴染めば完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
野菜のシャキシャキとした食感を楽しみたい場合は、野菜を炒める時間を短めにしてください。たまねぎの辛さやにんじんの固さが苦手な方は、少し長めに炒めてください。冷蔵庫で4日ほど日持ちします。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 116kcal | ビタミンB2 | 0.03mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.6g | 葉酸 | 20μg |
| 脂質 | 5.6g | ビタミンC | 17mg |
| 炭水化物 | 14.4g | コレステロール | 1mg |
| カルシウム | 51mg | 食物繊維総量 | 2.0g |
| 鉄 | 0.7mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.05mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
