簡単アレンジ！白身魚のラタトゥイユグラタン
ラタトゥイユを作りすぎて余ってしまった時のための、簡単アレンジ料理のレシピです。ラタトゥイユはチキンと煮込むことが多いのですが、淡白な白身魚とも相性抜群です。ソテーした魚にラタトゥイユとチーズをかけて焼くだけ。白身魚のビタミンDは不足しがちなカルシウムの吸収を助けます。
管理栄養士
姫野 早紀
材料（4人分）
- ズッキーニ1/2本（80g）
- パプリカ（黄）1/2個（80g）
- たまねぎ1/2個（100g）
- なす1本（70g）
- にんにく1かけ（5g）
- オリーブ油（ラタトゥイユ用）小さじ2
- まだら3切れ（300g）
- 薄力粉小さじ2
- オリーブ油（魚用）大さじ1
- とろけるチーズ40g
- 乾燥バジル適量
合わせ調味料
- トマト缶1/2缶（200g）
- 顆粒コンソメ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- ローリエ1枚
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
ズッキーニ、パプリカ、たまねぎは2cmほどの角切りにする。なすは3cmほどの大きさに角切りし、水に浸けてあく抜きをする。にんにくはみじん切りにする。
2
小鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたらズッキーニ、パプリカ、たまねぎ、なすを入れ、しんなりするまで炒める。合わせ調味料を入れ、蓋をして15分煮込む。（ラタトゥイユ完成）
3
まだらはキッチンペーパーで水気をしっかりふきとり、食べやすい大きさに切った後、薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブ油を熱し、両面ソテーする。
4
グラタン用の器などに3のまだらを入れる。2のラタトゥイユをかけ、上からチーズを乗せる。トースターなどで焼き目が付くまで5分ほど焼く。上から乾燥バジルをかければ完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
なすは炒めると縮むので、他の野菜よりもやや大きめに切るのがお勧めです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 176kcal | ビタミンB2 | 0.16mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 17.1g | 葉酸 | 46μg |
| 脂質 | 8.0g | ビタミンC | 42mg |
| 炭水化物 | 10.1g | コレステロール | 52mg |
| カルシウム | 112mg | 食物繊維総量 | 2.0g |
| 鉄 | 0.9mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
