菜の花とあさりのお浸し
あさりの出汁をたっぷり吸った、菜の花のお浸しはいかがでしょう。清酒を贅沢に使った酒蒸しと春の食材を合わせて。あさりの塩気を生かして、他の味付けをしなくても美味しくできますよ。また菜の花は、骨を丈夫にするために積極的に取りたいカルシウムやビタミンKが豊富です。
管理栄養士
原 由紀
材料（2人分）
- あさり殻のままで10粒
- 酒（清酒）大さじ4
- 菜の花6茎（180g）
- ラディッシュの根1こ
- 塩ひとつまみ
作り方
1
【下処理】 あさりは塩水（分量外）につけて砂抜きした後、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルなどで水気を切っておく。
2
鍋にあさりを並べ、酒を回し入れる。 フタをして中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、殻が全てひらくまで約3分ほど蒸し焼きにする。 火からおろし、バットなどに汁ごとうつして粗熱をとる。
3
菜の花は茎と葉とつぼみに分け、茎は斜め切りに、葉とつぼみも食べやすい大きさに切る。 ラディッシュは薄切りにして塩でもむ。
4
沸騰した湯に3の茎を入れ、2分後に葉とつぼみも入れて、1分ゆでたらザルにあける。
5
粗熱がとれた2に、3のラディッシュ、手のひらでギュッと水気を絞った4を浸し、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
管理栄養士からのコツ・ポイント
菜の花は、あさりと一緒に蒸し焼きにせず、粗熱をとっただし汁に浸すことで色がきれいに仕上がります。 あさりの砂抜きの塩水は、水500mlに塩15gで3%が目安になります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 67kcal | ビタミンB2 | 0.27mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 4.8g | 葉酸 | 312μg |
| 脂質 | 0.2g | ビタミンC | 119mg |
| 炭水化物 | 7.0g | コレステロール | 4mg |
| カルシウム | 154mg | 食物繊維総量 | 3.9g |
| 鉄 | 3.0mg | 食塩相当量 | 0.3g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
