トマトとルッコラの簡単イタリアンサラダ
カロテン豊富な緑黄色野菜であるルッコラは、抗酸化作用のあるビタミンC、ビタミンEや、カルシウム、カリウムなどのミネラルもたくさん含まれている、栄養豊富な野菜です。鮮やかな緑色なので、サラダに使うと彩りもよく、食卓が華やかになりますよ。ドレッシングのオリーブオイルと一緒にとることで、脂溶性ビタミンであるカロテンの吸収を高めてくれます！
管理栄養士
姫野 早紀
材料（1人分）
- トマト1/2個
- ルッコラ30g
- 粉チーズ小さじ1/2
ドレッシング
- レモン果汁小さじ1
- はちみつ小さじ1/2
- オリーブ油小さじ1
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
作り方
1
ルッコラは食べやすい長さに切る。トマトは串切りにする。ドレッシングはよく混ぜる。
2
器にルッコラ、トマトを盛り付け、ドレッシングをかける。上から粉チーズをかければ完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
先にドレッシングをかけてしまうと野菜から水分が出て食感も悪くなるため、食べる直前にかけてください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 73kcal | ビタミンB2 | 0.07mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 1.5g | 葉酸 | 68μg |
| 脂質 | 4.5g | ビタミンC | 33mg |
| 炭水化物 | 7.6g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 70mg | 食物繊維総量 | 1.5g |
| 鉄 | 0.6mg | 食塩相当量 | 0.5g |
| ビタミンB1 | 0.06mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
