もちもち！れんこん餅
れんこんはすりおろすことでもちもちとした食感になるので、はんぺん、豆腐と混ぜ合わせて、れんこん餅に仕上げました。はんぺんの塩味が効いているので、調味料を加えなくても美味しく食べられますよ。
管理栄養士
姫野 早紀
材料（1人分）
- れんこん50g
- 絹ごし豆腐100g
- はんぺん60g
- 片栗粉小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
1
れんこんはすりおろし、水気をきる。豆腐はキッチンペーパーに包み、500wのレンジで1分20秒加熱し、水気をきる。
2
ボウルにれんこん、はんぺん、豆腐を入れ、手でしっかりつぶしながら混ぜる。片栗粉を加えてさらに混ぜる。
3
長方形の形に成型し、小さじ1/2のごま油をひいたフライパンにのせ、中火で両面を1分ずつ焼く。一度まな板に取り出し、包丁で六等分になるよう四角く切り分ける。残りのごま油小さじ1/2をフライパンに足し、側面にも焼き色を付けながら全面こんがりと焼く。
4
器に盛り付ければ完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
豆腐はキッチンペーパーで包み、レンジで加熱することで簡単に水切りをすることができます。全面にしっかりとした焼き色を付けるために、ごま油は二回に分けて入れてください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 201kcal | ビタミンB2 | 0.05mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 12.2g | 葉酸 | 23μg |
| 脂質 | 8.2g | ビタミンC | 24mg |
| 炭水化物 | 21.5g | コレステロール | 9mg |
| カルシウム | 95mg | 食物繊維総量 | 1.9g |
| 鉄 | 1.8mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.16mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
